ўи...
рецепты капустного супа (щи)

 упустный суп ўи

 апуста

Ќа –уси капусту выращивали и потребл€ли в пищу издревле. —реди овощей первой необходимости капуста и сегодн€ занимает едва ли не самое почетное место.  апустный суп - не только самое распространенное, но и весьма полезное блюдо.

„еловек свыше четырех тыс€ч лет выращивает кочанную капусту. –одина капусты - —редиземноморье. ѕроизошла кочанна€ капуста от дикорастущей капусты листовой, котора€ и ныне встречаетс€ на побережье —редиземного мор€ и јтлантического океана, и была введена в культуру в ƒревней √реции задолго до нашей эры. ѕредполагают, что именно здесь впервые стали возделывать эту культуру древние арабы. ќни называли ее "ащи". ¬ одной из древнегреческих легенд обиженный богом ƒионисом фракийский царь плачет крупными слезами, которые, упав на землю, превращаютс€ в кочаны, а окружающие с удивлением кричат "капут" (голова). —читаетс€, что отсюда и произошло название капусты. –имский историк и писатель  атон сообщал, что капуста дл€ римл€н служила не только пищей, но и лекарством.

¬последствии капуста "переселилась" в ≈гипет, √рецию, –им, где получила свое нынешнее название. ≈сть два предположени€. Ћибо название капусты произошло от латинского "капуциум" (кочан капусты), в свою очередь берущего начало от более древнего "капут" (голова). Ћибо корень этого слова надо искать в слове "композита", что означает нечто составленное, сложенное. "»з всех овощей - первый", - так отзывалс€ о капусте крупнейший древнеримский политический де€тель, полководец и писатель ћарк  атон. ¬ дошедшем до наших дней трактате "«емледелие" он с особым восхищением описывает капусту, ее целебную силу. "≈сли до этого у теб€ внутри была кака€-то болезнь, капуста все выгонит", - заключает ћарк  атон. ¬ысокого мнени€ о капусте был и знаменитый древнегреческий математик ѕифагор. ѕо его утверждению, капуста успокаивает нервную систему, создает хорошее настроение и поддерживает в человеке посто€нную бодрость.

¬ средние века капусту широко возделывали в странах «ападной ≈вропы. ¬  иевскую –усь она была завезена из  рыма и  авказского ѕричерноморь€, заселенных в древности греко-римскими колонистами.

“рудно сказать, когда именно капусту стали возделывать в –оссии. ¬о вс€ком случае русские огородники издавна считались большими мастерами выращивани€ капусты: кочаны у них росли увесистыми и отличались особой белизной. Ќекоторые кочаны достигали в диаметре 70 см. ќдного такого кочана было достаточно дл€ изготовлени€ целого бочонка квашеной капусты.

—ейчас это основное овощное растение стран умеренного климата. Ўироко культивируетс€ капуста также в японии, ≈гипте, ёжной јфрике, јвстралии и Ќовой «еландии.

Ћюбимый овощ европейской кухни - белокочанна€ капуста, хот€ она не така€ ароматна€ и сочна€, как ее родственники (краснокочанна€, например, фантастически хороша в самом простом салате, заправленном оливковым маслом, очень большим количеством паприки, соком лимона, двум€-трем€ раздавленными зубчиками чеснока, солью и черным перцем).

Ўирокому распространению этого растени€ с крупными м€систыми листь€ми на огромных площад€х способствовали такие ее качества, как скороспелость, холодостойкость, высока€ урожайность, транспортабельность, длительное хранение в зимних услови€х.   тому же капустные кочаны служили прекрасным сырьем дл€ самых разнообразных способов обработки: квашени€, мариновани€, сушки, консервировани€, замораживани€.

 апусту считают насто€щей кладовой здоровь€, так как нар€ду с отменными вкусовыми качествами она обладает прекрасными лечебными свойствами: общеукрепл€ющим, обезболивающим, противовоспалительным, дезинфицирующим, бактерицидным, антисклеротическим, гемостатическим, мочегонным, ранозаживл€ющим, нормализующим обменные процессы и регулирующим витаминный баланс действием, содержит большой набор витаминов.

 апуста - превосходный (а главное - дешевый) источник всевозможных витаминов, которые помогут вашему организму без потерь пережить темную и холодную осень и долгую зиму.

¬итаминов в капусте много, причем полезных веществ особенно много в кочерыжке и верхних капустных листь€х. “ак, по содержанию витамина — который, как известно, имеет первостепенное значение дл€ поддержани€ в организме высокого иммунитета, капуста совсем немного уступает лимону, который считаетс€ чуть ли не панацеей от различных простуд и инфекций. ќднако стоит лимону полежать в холодильнике хот€ бы неделю, и количество аскорбинки в полезном цитрусе уменьшитс€ на треть, тогда как капуста способна сохран€ть витамин — чуть ли не всю зиму. ƒостаточно съесть 200 г сырой капусты, чтобы удовлетворить суточную потребность организма в этом витамине. ѕричем в капусте он содержитс€ в такой устойчивой форме, что не разрушаетс€ даже при переработке капусты, сохран€€ активность в течение года и более.